Test Krampouz Plancha Saveur double : la qualité (presque) professionnelle

Test Krampouz Plancha Saveur double : la qualité (presque) professionnelle
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Commodité d’emploi

À l’image du Billig de la marque, la Plancha Saveur double impressionne par son poids qui dépasse 15 kg. Ce n’est donc pas un appareil que l’on range après chaque utilisation, et l’on pourra d’ailleurs le laisser dans une cuisine d’été sans crainte puisqu’il est certifié IPX4 et doit donc résister à la pluie. Cette conception robuste est notamment due aux matériaux qui composent la Plancha Saveur double. Krampouz a majoritairement utilisé de l’inox, même si l’on trouve un peu de plastique au niveau des pieds et des manettes.

Krampouz Plancha Saveur double

La Plancha Saveur double mesure 74 x 38 x 23 cm pour 17 kg.

Contrairement aux pieds de la Plancha Pro de Lagrange, ceux de la Plancha Saveur ne sont pas réglables en hauteur. Les manettes, au nombre de deux sur cette version dotées d’autant de zones de cuisson indépendantes, laissent de leur côté le choix d’une température entre 50 et 300 °C et sont graduées tous les 50 °C. Nous avons retenu des repères intermédiaires, mais c’est toujours bien plus précis qu’un simple réglage de puissance, comme on en trouve sur la plupart des planchas grand public.

Krampouz Plancha Saveur double

Les matériaux sont de qualité, mais les finitions pas toujours (le logo Krampouz n’est pas droit).

Chaque manette est accompagnée d’un témoin de chauffe et Krampouz préconise un préchauffage de 10 min. Comme dans une poêle en inox, on peut utiliser le test de la goutte d’eau pour savoir si la plaque est à température : si l’eau s’évapore, c’est qu’elle n’est pas prête, si l’ eau forme des billes, c’est qu’elle l’est. Les aliments peuvent alors être placés au-dessus, mais il peut être préférable d’huiler la plaque au préalable pour les légumes, les poissons et même les morceaux de viande trop fins.

En l’absence de revêtement antiadhésif, les aliments accrochent à l’inox et il faut laisser la réaction de Maillard faire son œuvre avant de pouvoir les décoller sous peine d’en laisser des bouts sur la plaque. Les morceaux de viande trop fins pensent être trop cuits, mais les gros morceaux ainsi caramélisés gardent leur jus. Les revêtements anti-adhésifs sont bien plus faciles à appréhender, mais l’instantané des cuissons plus sèches. L’inox a en outre l’avantage d’être bien plus résistant et les ustensiles métalliques peuvent alors être utilisés sans crainte.

Krampouz Plancha Saveur double

En cas de résidus, on pourra déglacer et utiliser une spatule pour gratter la plaque et éliminer dans le bac sur l’avant. Celui-ci est amovible et s’étend sur toute la largeur de la plaque. Il se fixe à l’aide d’encoches effectuée sur les rebords anti-projections. De quelques centimètres de haut, ceux-ci n’offrent pas une protection infaillible et l’on évite d’installer la Plancha Saveur trop près d’un mur. Soulignons que Krampouz propose un capot en option afin de ne pas seulement protéger la plaque entre deux utilisations, mais aussi éviter les projections vers l’arrière en le fixant sur le rebord. Un chariot et une housse peuvent aussi être acquis.

Krampouz Plancha Saveur double

Les poignées du bac ont tendance à se dévisser au fil des utilisations — attention aux accidents !

Note de la rédaction : 4 sur 5

Cuisson

La Plancha Saveur double profite d’une puissance totale de 3200 W répartie de manière égale entre deux résistances autorisant des zones de cuisson indépendantes. On peut ainsi choisir une température d’environ 150 °C pour cuire des légumes ou du poisson sur la moitié gauche de la plaque, et chauffer à 200, voire 250 °C pour une belle pièce de viande à droite. La plancha de Krampouz permet d’ailleurs de régler la température jusqu’à 300 °C — nous avons même mesuré jusqu’à 340 °C à la surface de la plaque en la réchauffant au maximum. C’est presque autant que ce que nous avions relevé sur la Plancha Pro de Lagrange.

Krampouz Plancha Saveur double

De manière générale, la température sélectionnée à l’aide du thermostat est plutôt à voir comme une température minimale. La Plancha Saveur double, comme toutes les planchas, allume ses résistances par intermittence afin de stabiliser la température de la plaque, mais des variations sont alors à noter. La forte inertie de la plaque en inox utilisée par Krampouz permet néanmoins de les limiter à un peu moins de 50 °C en réglant le thermostat sur 230 °C (la température de référence pour nos tests).

Température à la surface de la Plancha Saveur double pour une température cible de 230 °C.

Température à la surface de la Plancha Saveur double pour une température cible de 230 °C.

Cela peut paraître élevé, mais nous avons relevé jusqu’à une centaine de degrés d’écart sur des planchas d’entrée de gamme utilisant des plaques en fonte d’aluminium très fines. Seule la QPL665 de Riviera & Bar fait réellement mieux sur ce point avec des températures comprises entre 220 et 250 °C. La répartition de la chaleur est aussi très bonne au centre de la plancha de Krampouz. À noter en revanche que les bordures de la plaque restent bien plus froides que le centre, et surtout que la Plancha Saveur double demande un peu de temps pour chauffer.

Écarts de températures à la surface de la Plancha Saveur double.

Écarts de température à la surface de la Plancha Saveur double.

En lançant à la puissance maximale, il nous a fallu attendre 7 min 39 s pour que la plaque arrive aux 230 °C requis. C’est évidemment l’inconvénient d’avoir une plaque épaisse, et on peut en outre ajouter que l’inox n’est pas un excellent conducteur thermique. Nous avons également relevé un temps de chauffe assez long avec la Plancha Pro, seul autre modèle inox de notre comparatif, alors que la Plancha Time de Senya ne demande par exemple que 2 min de préchauffage, et la Tefal Colormania à peine plus. Rappelons au passage que Krampouz recommande 10 min de préchauffage.

Note de la rédaction : 1 sur 5

Facilité d’entretien

Quoi qu’en disent les fabricants, l’inox reste plus difficile, ou du moins technique, à nettoyer qu’un revêtement antiadhésif sur lequel il suffit bien souvent d’un coup d’éponge pour faire le propre. La caramélisation des aliments colore la plaque et y laisse les résidus pouvant être difficiles à éliminer. Le plus simple est d’agir sur la plaque encore chaude (ou tiède) en y déposant de l’eau froide ou des glaçons. Comme pour une sauce, le choc thermique aide à décoller les sucs et résidus. Mais que l’on ne s’y trompe pas : retrouver une plaque totalement propre demande toujours un même peu d’huile de coude, avec une brosse abrasive.

L’inox permet en effet d’utiliser des tampons à récurer, mais aussi des spatules en métal pour gratter au besoin ; les petites rayures n’impactent en rien les propriétés de la plaque. On peut en outre utiliser du vinaigre blanc ou du bicarbonate de soude pour aider à éliminer les résidus brûlés, mais nous regrettons que la plaque de la Plancha Saveur double ne soit pas amovible pour la faire tremper. Encore aurait-il dû trouver un évier assez grand si c’était le cas, nous direz-vous… Il est en outre à noter que les rebords anti-projections ne sont pas amovibles, contrairement à ceux de la Riviera & Bar QPL665, et qu’il peut être difficile de nettoyer les pièces si l’on y trouve des salissures tenaces.

Krampouz Plancha Saveur double

Krampouz Plancha Saveur double

En déglaçant régulièrement, il suffit de frotter un peu pour retrouver une plaque propre.

Seul le bac de récupération est amovible, mais mieux vaut attendre d’avoir nettoyé la plaque pour le retirer. Il permet ainsi de récupérer l’eau ayant servi au déglaçage, mais ne se montre pas très pratique. Les poignées ont tendance à se dévisser et à laisser le bac se balancer, ce qui peut entraîner de petits accidents. C’est d’autant plus vrai que le rebord n’est pas très élevé du côté de la plaque. Une fois détaché, le bac peut être lavé à la main ou au lave-vaisselle, mais sa longueur compliquera un peu les choses.

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