La version italienne de la fondue est si succulente qu’il n’y a pas de vin, juste du fromage

La version italienne de la fondue est si succulente qu'il n'y a pas de vin, juste du fromage
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Note de l’éditeur – Ne manquez pas “Stanley Tucci: Searching for Italy”, diffusé le dimanche à 21 h HE. Tucci parcourt l’Italie pour découvrir les secrets et les délices des cuisines régionales du pays.

(CNN) — Les Suisses sont célèbres pour la fondue, mais leurs voisins italiens ont leur propre version de ce délicieux plat de fromage fondu.

La version suisse traditionnelle fait fondre une variété de fromages avec du vin et un peu de fécule de maïs pour une texture lisse. Ensuite, le mélange de fromage est mis dans une casserole frottée avec une gousse d’ail coupée et assaisonnée de muscade et de poivre noir.

Mais de l’autre côté des Alpes, dans la région du Val d’Aoste, les Italiens ont leur propre version de la fondue appelée fonduta.

A la place de l’Emmental et du Gruyère, les Italiens n’utilisent qu’un seul fromage : la fontina.

La Fontina est un fromage semi-dur crémeux au goût doux de noisette.

“Le fromage fontina italien de vaches nourries d’herbe douce, en haut de ces montagnes, rend la fondue si succulente qu’elle n’a pas besoin du vin blanc qu’ils ajoutent en France ou en Suisse”, a déclaré Stanley Tucci.

“Oh, mon Dieu, c’est tellement bon”, a déclaré Tucci en trempant son pain dans la marmite chaude. “Tellement délicieux!”

(De gauche à droite) La sommelière et enseignante locale Cecilia Lazzarotto et Tucci partagent un repas de spécialités régionales de la Vallée d’Aoste au restaurant Alpage.

Matt Holyoak

Fonduta valdôtaine

(Fondue valdôtaine)

Si vous souhaitez ajouter une touche gourmande, garnissez la fondue de truffes noires fraîchement râpées, en saison de décembre à début mars et disponibles dans les boutiques spécialisées en ligne. Comme alternative, essayez les flocons de truffes prétranchés, disponibles en ligne toute l’année.

Donne 2 portions

Ingrédients

2 ¼ tasses | 500 grammes de fontine

2 tasses | 500 millilitres de lait

4 jaunes d’œufs

1 ¼ cuillères à soupe | 10 grammes de farine tout usage

Flocons de truffe noire, de préférence fraîchement râpés (facultatif)

Accompagnements

Pommes de terre bouillies

Croûtons grillés

Équipement

Bain-marie ou bain-marie

Caquelon à fondue

Combustible gel fondue (si la marmite n’est pas électrique)

Des instructions

1. Commencez par enlever la croûte extérieure de la fontine, puis tranchez-la finement. Coupez la fontina en cubes et transférez le fromage dans un plat rectangulaire allant au four et versez le lait dessus.

2. Égouttez le fromage et mettez de côté l’excédent de lait pour plus tard (à l’étape quatre). Mettre les cubes de fromage dans une casserole. Remplissez un bain-marie d’eau et assurez-vous que l’eau ne touche pas le fond de la casserole. Cet espace entre l’eau et les aliments permet de maintenir la température constante et d’éviter que les aliments ne surchauffent. Ensuite, placez la casserole sur le dessus et faites cuire la fontina à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, 10-15 minutes. Au début, vous verrez une masse, puis petit à petit le fromage va fondre et devenir plus fluide.

3. Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, versez les jaunes d’œufs un à la fois, puis ajoutez la farine et mélangez continuellement.

4. Ajoutez le lait restant de la deuxième étape au besoin pour vous assurer que la consistance est lisse et crémeuse.

5. Bien remuer et cuire encore 10 minutes. Enfin, retirer du feu et mélanger le mélange de fromage.

6. Une fois prêt, versez la fondue dans le caquelon. Si vous utilisez un caquelon à fondue muni d’un brûleur, suivez les instructions du fabricant pour préparer et allumer du gel combustible à la base sous le caquelon qui maintiendra la fondue au chaud et conservera sa consistance fluide.

7. Servez aussitôt la fondue, encore chaude, avec des pommes de terre bouillies et des croûtons grillés.

8. Parfumer la fondue avec des flocons de truffes, si désiré.

Cette recette est une gracieuseté de Lorella Tamone de Restaurant de l’Alpage à Breuil-Cervinia, Italie.

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